東久留米ショッピング情報「今月のスポットライト」 第33回

★うなぎ・会席料理 川松

真夏のある一日、川松さんに行ってきました。今年の夏はとにかく暑い! というわけで、夏バテ防止にもうなぎを食べねば!と思ったわけなのです。

最後に川松さんから、プレゼントの案内があります。

 

■最寄の駅がたくさんある地理的条件

川松さんのお店は、花小金井、小平、田無、東久留米、清瀬、ひばりが丘のそれぞれの駅から車で10分。前沢十字路からすぐの、新所沢街道沿いにあります。お店でいただいた案内に、ユニークな地図がありました。あれ?山の手線??と一瞬思いましたが、いえいえ西武線なんですよね。

お店は盆の時期にもかかわらず大変にぎわっていました。お昼でも会食が多かったのは、季節柄だったのかもしれません。しかし、やはりこの地にお店を構えて30年という信頼がそうさせているのでしょう。  

次々と入る注文で大忙しの厨房。当初、2代目の若旦那にお話を伺う予定でしたが、急遽お母様にいろいろと伺うことになりました。


 

 





■「和」に満ちあふれた店内







 

1階から3階まであるのですが、それぞれ少しずつ趣が異なります。1階は小粋に、気楽に丼を食べられるような雰囲気。2階は個室が多く、ゆったりと宴会向き。そして3階はしっとりと「和」の雰囲気に包まれた、ちょっと上品な空間。結納や法事などで利用されているそうです。


最初、お店をみつけたときから「和」を感じることばかりでした。玄関の「松」は、お客様に「ようこそ」、と迎えているようですし、お店のあちこちにある装飾品にも「和」テイストが光っています。

お女将さんに店内をみせていただいて、なんだか旅館みたいだなと思いました。ところどころ「休憩処」のようなスペースが贅沢にとられています。なんでも社長さんは「木」がお好きなのだそう。「和」のテイストの象徴は、やはり「木のぬくもり」なんでしょうね。 

店内を散策中にふと目に付いたのは壁に掲げられた、意味ありげな木の断面。そこに「内宮」という文字をみつけ、もしや?と思って尋ねてみると、やはりそれは伊勢神宮のいわゆるご神木とのこと。

近くに木の置物と、ご神木を利用して作られたテーブルの3点セットがそろっていました。思わず「おいくらくらいかかるんでしょう?」と、下世話な質問をしたところ、女将さんは上品な笑みだけを返してくださいました。


ちなみに伊勢神宮は、20年に一度建物、殿内の装束、神宝の全てを新造し、神儀(御神体)を新宮に遷(うつ)す、神宮式年遷宮(じんぐうしきねんせんぐう)が有名です。

20年に一度行うことにより、たとえば20歳の時初めての経験、2度目の40歳で一番の働きざかり、3度目の60歳で熟練した技術を後継者に伝える、といったように、建築の技術等の伝承も 神宮式年遷宮を行う理由とされているようです。

■うなぎを堪能する至福の時

さて、本題のうなぎです。今回は、川松さんの人気メニューでもある、「夏御膳」をいただきました。「春」、「夏」、「冬」と3種類あり、「春御膳」には天ぷら、「冬御膳」には刺身盛り合わせ、そして「夏御膳」がうな丼がメインとなります。はやる心をおさえつつ、まずはじっくりと撮影。うな丼以外はどれも涼しげな夏らしいお料理です。

そして、そして!! 大好物でもあるうなぎをいただく瞬間がやってきました。

少し箸でちぎって口に運びます。まずは、香ばしい香りが広がります。「鰻の味ってそうだよ、そうだよ!」。一人で感動するけど、物足りなくって、メモを始める私...。

メモした内容はこうです。「変な脂っこさがぜんぜんない」、「くさみがない」、「たれが甘すぎず絶妙な味」、「香ばしい」。


加えて、ふわっと柔らかな食感でした。一般的に、関西は腹開きにして、蒸さずに焼く。パリッとしていて香ばしい。一方、関東は背開きにして、一度白焼きしたものを、蒸してから再び焼く。淡白で柔らかいとのこと。 

それにしても至福の時でした〜

 


■本物の味を味わってもらいたい







中秋の名月の飾りつけ

 

私の満腹度の高まりに半比例して、 3時近くになって厨房がようやく落ち着いたようです。伺いたいことが山ほどあったので、若旦那をつかまえました。汗が顔から吹き出ています。厨房はサウナのような暑さなのだそうです。


さきほどの分析メモ?をみながら、おいしさの秘訣を伺いました。なにより冷凍ではない、生きているうなぎを割き、白焼きをして蒸し、その日に焼くのが一番の理由なのでしょう。臭みがないのは育った環境による、つまり水の影響が大きいらしい。焼き方のコツなども伺いました。

若旦那は温和で優しい印象を受けましたが、うなぎについてはなんでも来い!という頼もしさでした。


厨房も少し覗かせていただきました。中には社長であるお父様もいらっしゃいました。女将さんは、「イケイケどんどんで、これまできましたからねぇ」などとおっしゃっていましたが、社長さんはいかにも職人気質。


3歳の時、ご両親がお店を始め、その環境の中で立派に育った若旦那は、今やなくてはならない存在。日々お父様の仕事ぶりを目にして、料理の技術を高め、自信も深めている様子がわかりました。

伊勢神宮同様、伝統を受け継ぐ姿をしみじみと感じ、やっぱ「和」だなあとしみじみ考えるのでした。

♪川松さんからちょっとお得なお知らせです♪

(2004年8月23日(月)〜9月26日(日)まで) 1グループ4名様までのご来店のお客様に、食後のアイスクリームをプレゼント!プレゼントの応募フォームはこちら。(締切は2004年9月26日(日))こちらは終了しました。

なお、ご応募は、期間中に川松さんのお店に行ける方に限らせていただきます。当選者の方には、プレゼント券の受け取りの前に地域ポータルサイト推進協会からご連絡を差し上げます

 
★うなぎ・会席料理 川松★
【住 所】 東久留米市前沢 1-6-10
【TEL】

0120-28-1157
(フリーダイヤル)

【FAX】

0424-74-1105

【営業時間】
  11:00〜21:00
(ラストオーダー)
【定休日】 不定期(月1日)
【駐車場】 30台
【交通】 花小金井駅より清瀬駅、東久留米駅行きで前沢十字路下車、徒歩1分。車:花小金井、小平、田無、東久留米、清瀬、ひばりが丘の各駅より約10分


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written by Tomoko


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